剩菜究竟如何保存

         相信有很多人都面临过饭菜做多吃不了的困境。剩下的饭菜如果倒掉就觉得过于可惜,可是如果放在冰箱里隔一夜,又会觉得不够健康。1.jpg
   大家似乎都从家里口口相传过“隔夜菜不能吃”。而随着健康的网络普及化大家也都明白,隔夜菜之所以会影响到人体健康,主要原因是“亚硝酸盐”——
   亚硝酸盐对人体主要有以下两大危害:
    1、中毒:分为慢性中毒和急性中毒。长时间摄入的亚硝酸盐还是会累积毒性,引发头痛头晕、心悸呕吐,严重者会导致昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。
    2、致癌:亚硝酸盐在为肠道中的酸性环境下会转化为亚硝胺,主要会导致食道癌和胃癌。
   那烹饪好的饭菜真的没办法储存吗?
   烹饪好的食物中之所以会出现亚硝酸盐,主要是因为蔬菜放置过久导致,所以除去蔬菜最好保证当餐吃完外,对于其他食物可以进行适当保存。
   荤菜:荤菜可以在冰箱冷藏室保存2天左右,但食用时注意要彻底加热。
   米面:剩下的米饭可以进行冷藏,再次食用时尽量二次烹饪,改成杂粮粥或是做成炒饭,这样不仅可以有效杀菌也能增加营养。面食以冷冻为主,食用蒸熟即可。
   汤类:剩汤在保存时要注意二次煮沸,应尽量用玻璃器皿、陶瓷器皿或者保鲜盒装,避免用金属器皿,并盖紧冷藏,食用时也要再次加热,可适量添水。
   注意:剩菜要趁热的时候放进冰箱保存,不用放凉后再放进冰箱。如果剩菜在室温条件下放置超过2小时,则容易产生大量的细菌,等到放进冰箱再拿出来食用的时候,容易引发胃肠不适。其实对于隔夜菜的判定,是指放置时间在8-10小时以上的菜,而并不只是晚上过夜的饭菜。无论是肉类还是菜类,放置时间最好不要超过12小时。特别是菜类要避免隔夜。在冰箱储存时也要注意密封处理,降低安全隐患。
   而隔夜菜的问题也并不只在于亚硝酸盐,菜本身是否新鲜、制作或保存过程中是否被污染等都是属于隔夜菜的安全隐患。还有除了蔬菜外,像海鲜、菌类也要避免隔夜,尽量当餐吃。

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   最后,还是希望大家在烹饪时注意菜量,避免剩菜剩饭,个人养成定量分餐的好习惯,冰箱保存时注意生熟分开存放。

文章摘自网络,侵权删。

2021-09-23 10:02:51

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